Tu as raison. Vanter les beaux produits, les artisants qui vont bien, les commerçants tous mignons, d'ordinaire, c'est plutôt le boulot de ce brave Petitrenau ou de l'équipe de journalistes d'enfer qui entoure J.P. Pernod.
N'empêche, vu que personne ne l'a encore fait sérieusement à Lyon, il fallait bien que quelqu'un s'y colle. Et, crois-moi, mieux vaut que ça soit I Was Here.
Olives
The best ? Terre d’Olivier
49, Cours Franklin Roosevelt, Lyon 6e. 04 78 93 64 87
« Là où l’olivier renonce finit la Méditerranée », constatait Georges Duhamel. Bon, c’est vrai qu’à Lyon, on ne croule pas vraiment sous les champs de lavande. Mais, peuchère, on a Terre d’Oliviers, sans aucun doute le meilleur dealer d’olives de l’agglomération. Ici, pas de balourdes olives noires ou vertes vaguement marinées ou aromatisées mais des picholines du Gard (voir de Corse, les bons jours), des lucques de l’Aude, des Nyons, quelques belles italiennes et des rondes marocaines. Sans oublier quelques tapenades maisons – à tartiner sur de drôles de crackers piémontais - qui roulent ma poule.
Huile d’olive
The Best ? Quai des Oliviers
29, Quai St Antoine, Lyon 2e. 04 78 42 86 14
À l’heure où certains commerçants n’hésitent plus à vendre une bouteille correcte d’huile d’olive au prix d’un whisky 15 ans d’âge ou d’un grand cru de Bordeaux, Quai des Oliviers semblent nager à contre-courant. Certes les huiles d’olive proposées demeurent un brin chères (comptez 17€ en moyenne pour 500ml), mais ici, le choix est exceptionnel : Domaine Marquiliani (belles notes d’amandes fraîches), Terraliva (qui passe pour être la meilleure huile italienne en 2006) ou encore la très courue et aromatique huile du Moulin Jean-Marie Cornille (produite exclusivement avec des olives noires), dont Jean Reno ne cesse de vanter les mérites.
L’alternative ? Oliviers & co
15 rue Émile Zola, Lyon 2e. 04 72 56 01 49
La crème des huiles d’olive en provenance de toute la Méditerranée est vendue dans cette chaîne lancée par l’ancien fondateur de l’Occitane.
Poissons
The Best ? Jean Vianey
112, Boulevard Croix Rousse, Lyon 1er. 04 78 28 68 67
Installée depuis des lustres sur le plateau de la Croix-rousse, la poissonnerie Vianey fait un peu figure de village d’Astérix, résistant encore et toujours, à l’invasion des étales de supermarchés. Ici, on défend les poissons aux saveurs franches, iodées, en provenance directe des bateaux des pécheurs indépendants des meilleurs ports de l'Atlantique et de Méditerranée. Joli banc de coquillages et sélection aux petits oignons de coquilles St Jacques bretonnes.
L’alternative ? Pupier
102, cours Lafayette, Lyon 3e. 04 78 62 37 26
Le poissonnier des stars de la cuisine locale.
Quenelles
The best ? Malartre
102, cours Lafayette, Lyon 3e. 04 78 62 32 26
À Lyon, s’il y bien une chose avec laquelle on ne rigole pas, c’est avec les quenelles. Chez Malartre, on l’a bien compris. Voilà en effet 60 ans que cette maison redouble d’effort pour apporter une qualité irréprochable à ses produits, fabriqués dans la proche banlieue lyonnaise. Leurs escargots, soupes et autres bocaux de cardons (un peu comme les bettes, mais en pas pareil et en meilleur) ou de fruits au sirop sont également parfaits.
L’alternative ? Giraudet
102, cours Lafayette, Lyon 3e. 04 78 62 34 05. également au 2, rue Chambonnet Lyon 2e.
Le Gengis Khan de la quenelle depuis 1910. Fait aujourd’hui un malheur – à Paris notamment – avec ses Bars à quenelles et à soupes.
Saumon fumé
Le best ? Rolle
102, cours Lafayette, Lyon 3e.
Oubliez le machin rose vendu sous cellophane. Chez Rolle, tous les saumons – en provenance de mers où même Nicolas hulot n’irait même pas tremper un orteil - sont fumés maison et tranchés à la demande du client. Certains jours d’affluence, mieux vaut compter une bonne heure de queue mais à l’arrivée, impossible d’être déçu. Détail amusant : la boutique dispose également d’une étonnante machine fabricant des blinis minute. Avec une pointe de crème aigre et un verre de vodka (à dénicher Aux délices de la Caspienne, 49 av. Félix Faure, Lyon 3e), on se croirait presque en pique-nique au bord de la Baltique.
L’alternative ? Datcha Deli
121, Rue de Sèze, Lyon 6e. 04 78 24 78 87
Bel éventail de poissons fumés chez ce tout nouveau traiteur russe gentiment bling bling.
Mezzés et tapas
Le best ? Cap Épices
8, Rue Cuire, Lyon 4e. 04 78 39 34 49
On trouve de tout dans cette minuscule boutique. Des épices (à vue de nez, près d’une centaine), des produits du monde entier, des thés plutôt corrects ou des olives. Mais c’est surtout pour ces mezzés que l’on fait la queue aux heures précédant l’apéro. Tapenade de feta au piment d’Espelette, houmos, caviar d’aubergine, confit de tomates séchés, tapenades en veux-tu-en-voilà ou escabèches respirent la santé.
L’alternative ? Pain, Beurre et confiture
88, Rue Vendôme, Lyon 6e. 04 72 74 92 26
Une épicerie à bonbons régressive qui propose également un joli panel de mezzés.
Nans, chappattis et curry
Le Best ? Madras Bazar
5, Rue Sébastien Gryphe, Lyon 7e. 04 72 73 20 14
Certes un peu moins glamour qu’un film de Bollywood, cette immense épicerie indienne est la seule à proposer – à des prix ridiculement abordables – tous les ingrédients entrants en scène dans la vaste gastronomie du sous-continent : graines de moutarde, ghee (du beurre clarifié), fenugrec, pickles (notamment le meilleur, aux citrons verts), macis, chutneys et autres curcumas au kilomètre. Dans les bacs de surgelés, toutes sortes de galettes et pains ainsi qu’un choix hallucinant de poissons en provenance de la mer d’Oman à moins de 3€ la pièce. Quelques produits de beauté (le beurre de karité se vend ici au kg) et des rallonges de cheveux.
Primeurs
Le best ? Bail
86, Boulevard Yves Farge, Lyon 7e. 04 78 69 07 56
Quelle meilleure publicité pour ce fournisseur légumes que la brigade de chefs et de cuisiniers qui viennent, tous les matins, dénicher la perle rare, le légume oublié, le fruit défendu ?
L’alternative ? le marché bio de la Croix-rousse
Boulevard de la Croix-Rousse. Lyon 1er.
Tous les samedis matin, les meilleurs producteurs de fruits et légumes de la région. De bonne heure, on y croise quelques chefs étoilés (Alain Alexanian notamment)
Huîtres
Le best ? Dupuis
Marché st Antoine. Lyon 2e.
Débarquant tous les week-ends de sa Bretagne avec femmes et enfants, cet ostréiculteur aligne un choix réduit d’huîtres (uniquement celles qu’il produit) mais d’une trempe rare, parfaitement affinées, en particulier les n°3. Attention : passé 11h 30, il ne reste souvent pas grand-chose. Les récalcitrantes pourront toujours se rabattre sur l’un de ces autres produits phares et ô combien : l’araignée de mer, véritable rolls du crustacé.
L’alternative ? Merle
102, Cours Lafayette, Lyon 3e. 04 78 62 30 29
Pour les fans d’huîtres « pointues ». On est presque toujours sûr d’y trouver une bourriche de Sorlut, de Pieds de Cheval, de plates de Cancale ou de Pousses en Claire.
Baguette croustillante
The best ? Les Blés d’Or
34 rue Chevreul. Lyon 3e. 04 72 72 99 69
Grande gueule, ancien marin un brin allumé et amateur de cuvée d’exception, Luc Mano a plus les airs d’un poète maudit que d’un boulanger. Pourtant, dans son petit bahut perdu dans le 7e, il fabrique l’un des meilleurs pains de l’hexagone. De son passé d’ancien compagnon, il a gardé le goût du tour de France. Notamment celui des petits moulins produisant des farines bio remarquables. Une adresse essentielle pour toutes les accros au gluten ou au vieux levain.
L’alternative ? Pozzoli
18, Rue Ferrandière, Lyon 2e. 04 78 42 66 27
Une baguette top crunchy cuite dans un four à bois et réalisée par un Meilleur Ouvrier de France. Une seule chose à dire : impeccable.
Charcuterie Espagnole
Le best ? Bellota Bellota
102, Cours Lafayette, Lyon3e. 04 78 62 82 46
The place to be du jambon ibérique et notamment du Bellota. Né en Espagne du cuisseau du « pata negra », une variété de cochon aux pattes noires nourris exclusivement de glands, ce jambon est à la charcuterie ce que la Mustang coupée 1965 est à l’automobile : la grande grande classe. Affiné pendant près de 3 ans, il se ne se déguste qu’à une température donnée : entre 20 et 25°. Parfait, donc, pour les chic-niques de printemps.
Fromages
the best ? Fromagerie Sans-Souci
22 rue David, Lyon 3e. 04 78 37 23 37.
Lyon : 1,5 millions d’habitants et… une seule fromagerie. Surprenant, mais c’est pourtant le cas. Alors que tous ces confrères se sont reconvertis dans l’affinage, Georges Garnier, lui, continue de fabriquer lui-même ses St Marcellin, Gros Romand, rigottes et autres St Félicien, à base de lait en provenance des Monts du Lyonnaiss. Des fromages souvent sauvages, rustauds mais d’une perfection vertueuse.
L’alternative ? Chez Tavi
98, Rue Béchevelin, Lyon 7e. 04 37 37 16 13
C’est ici que la cuisinière Sonia Ezgulian vient s’approvisionner en mozzarella au lait de bufflonne.
Noodles, bun bao et fruits du dragon
Le best ? Paris Store
8, Boulevard Irène Joliot Curie, Vénissieux. 04 72 78 48 88
Pensez à l’hypermarché où vous avez l’habitude de faire vos courses. Maintenant, imaginez que tous ses rayonnages soient remplis de produits asiatiques. Voilà, vous êtes chez Paris Store. Dans ce supermarché supra-clean, on trouve tous les produits que vous avez pu rencontrer lors de vos périples à Shanghai, Bangkok, Bombay ou Tokyo. Sac de riz thaï de 30kg, pâtes de curry, bonbons fluos, lait de coco, boissons futuristes, rara (les soupes de nouilles lyophilisées, plus de 200 variétés), sauce aux huîtres, brioches au porc laqué, wutong… Le rayon frais est impressionnant : aubergines naines, jeune poivre, fruits du dragon (un peu comme le kiwi mais en géant et en tout rose avec des piquants…mous), durian, mangue et autres longanes. Au rayon surgelé ? des centaines de dim sum, ces petites bouchées vapeur, ainsi qu’un étonnant congélateur réservé aux pattes (pas les cuisses) de poulet.
Saucisson, Jésus et Rosette
The best ? Colette Sibillia
102, Cours Lafayette, Lyon 3e. 04 78 62 36 28
Il y a toujours un petit côté ethnologique à se rendre chez Colette Sibilia, reine incontestée (et incontestable) de la charcuterie lyonnaise et… des nuits people. Mais qui sont donc ces étranges personnages qui, à l’heure de la cuisine détox et mondialisé, viennent faire le plein de rosette, Jésus et autres sabodets (un saucisson à base de tête et de couenne de porc, que certains mangent avec une vinaigrette) ? Assez étrangement, la réponse est : tout le monde. Le samedi et les vieilles de repas de fête, mieux vaut d’ailleurs s’armer de patience si l’on veut avoir droit à son sacro-saint saucisson.
L’alternative ? Reynon
13, rue des Archers. Lyon 2e. 04 78 37 39 08
Ici, pas produits « fusion » ou de bande-son lounge. Non, du solide, du sérieux : pâtés croûte de gibier, rosettes et cervelas aux morilles.
Vins
The best : Vercoquin
33 rue de la Thibaudière. Lyon 7e. 04 78 69 43 87.
Une cave comme on en rêve toutes. Mignonne et sexy, mais surtout faisant la part belle aux «vins d'auteurs», élaborés avec amour par des vignerons indépendants et naturels aux noms souvent aussi connu qu’un groupe sur MySpace. Au programme : Chablis de chez De Moor , morgons de Foillard, Saint-chinian de Rimbert ou encore Cairanne de chez Richard.
L’alternative ? Antic Wine
9 et 18, Rue Boeuf, Lyon 5e. 04 78 37 08 96
En plus de son impressionnante collection de flacons précieux, Georges Dos Santos, flying sommelier, est un fin limier des portos. Dans sa boutique, le plus grands choix français de ces vins vintage, de 12 à 3000€.
Thés verts
The best ? Cha Yuan
7, Rue Remparts d'ainay, Lyon 2e. 04 72 41 04 60
Beaucoup l’ignorent, mais Cha Yuan est l’une des deux meilleures
maisons de thé du pays. Monstre de sagesse et figure hautement
respectée du thé, Nadia Becaud va, elle-même chercher ses feuilles dans
les plus belles plantations d’Asie. Si la maison propose son lot de
thés aromatisés (sans grand intérêt gustatifs), c’est surtout en
matière de thés verts chinois qu’elle s’impose. Ses An Ji Bai Cha, Tai
Ping Hou Kui et Tian Mu Qing Ding sont, de loin les plus incroyables
que vous trouverez sur le marché. Une adresse rare. Et ravissante.
L’alternative ? Long Jing
50, Cours Vitton, Lyon 6e. 04 37 24 04 05
L’outsider. Excellent choix de thés verts chinois en provenance de Long
Jing – d’où le nom du magasin – et de thés jaunes. Un bon plan pour se
lancer sur « la voie du thé », notamment grâce à ses tarifs attractifs.
Chocolat
The best ? Bernachon
42, cours Franklin Roosevelt. Lyon 6e. 04 78 24 37 98.
Bon, ok. Pas franchement une révélation. Depuis trois générations,
c’est même plutôt le fort Alamo du chocolat made in Lyon. De
l’archi-classique (Palet d’or, moka, orangette, praliné, truffe…) mais
des produits d’exception. C’est d’ailleurs l’un des derniers
chocolatiers de France à sélectionner directement ses fèves de cacao
(en provenance de Puerto Cabello, Guayaquil, Santa Fé ou de la
Jamaïque) qu’il torréfie et malaxe lui-même, dans son laboratoire du 6e
arrondissement. Ses pâtisseries valent également le déplacement et
notamment son célèbre Président, imaginé pour Valérie Giscard
d’Estaing, lorsqu’il était en exercice. Et figurant toujours à la carte
de Paul Bocuse.
L’alternative ? La Régionale
14, rue du Plat, Lyon 2e. 04 78 37 55 87.
L’une des rares endroits où s’approvisionner en produits de Valrhôna, le fournisseur de la plupart des chocolatiers.
Macarons
The best ? Sébastien Bouillet
15, Place Croix Rousse, 69004 Lyon. 04 78 28 90 89
Faisons simple : Sébastien Bouillet est un peu le Pierre Hermé du cru.
À même pas 30 ans, ce jeune croix-roussien –formé chez Gérard Mulot à
Paris - a complètement dépoussiéré la pâtisserie lyonnaise. Ses
macarons sucrés (top, la framboise. Idem pour la pistache ou la
griotte-tonka) et salés (guacamole, courgette-chèvre, truffe…) sont
irréprochables. Mention spéciale à son Maca’Lyon, un drôle de macaron
au caramel, boosté au beurre salé et enrobé d’un chocolat noir à 70%.
L’alternative ? Sève
62, Avenue Lanessan, Champagne au Mont d'Or. 04 78 35 04 21
Un autre killer du macaron, notamment salé (foie gras, encre de
sèche-olives noires, cèpes, magret canard à l’orange). Impeccable pour
l’apéro.
Glaces et sorbets
The best ? Les Enfants gâtés
3, Place Sathonay, 69001 Lyon. 04 78 30 91 14
Peu connu en dehors des habitués du quartier, ce glacier un brin
underground réalise pourtant les meilleurs glaces de la ville. Et
maîtrise comme personne les grands classiques, notamment le café ou le
chocolat, traité ici en sorbets et non en crèmes glacés. La carte est
courte (30 parfums) mais racée.
3, place Sathonay, Lyon 1er. XXX
L’alternative ? Michel Debeaux
15, rue de la République 69001 Lyon. 04 78 28 25 45
On a tendance à l’oublier, mais l’inébranlable institution pâtissière
du centre-ville fait aussi des glaces. Et bonne nouvelle, elles sont
bien au-dessus de lot.
Calissons
The best ? Le Grand comptoir du chocolat
15, rue de Sèze, Lyon 6e. 04 78 24 93 05
Plutôt célèbre pour ses macarons, ses ballotins ou ses jattes de mousse
au chocolat, Patrick Paumier – qui a fait ses classes dans les 3
étoiles de Bocuse ou des frères Pourcel – a eu la bonne idée de
customiser ses calissons. Au programme : des glaçages au cassis,
citron, mirabelle et même génépi. Une idée simple mais funky.
Pâtes de fruits
The best ? La Minaudière
5, Rue Brest, 69002 Lyon. 08 77 95 01 51
C’est clair, la pâte de fruits n’est pas forcément la douceur la plus
ring to bell du moment. N’empêche : on a tous en souvenir ces gros
carrés colorés, nappés de sucre en poudre qui collent aux doigts.
Doigts vite léchés et pourléchés pour sentir les minces cristaux
craquer sous la dent, puis fondre vite, trop vite. Champion toutes
catégories de la pâte de fruits à l’ancienne, la Minaudière en propose
pas moins d’une trentaine, toutes réalisées selon une recette
jalousement gardée (il semblerait que la pulpe d’abricot et la double
cuisson y soit pour beaucoup). Régressif, certes, mais méchamment bon.
Gingembrette
The best (et l’unique) ? Bernard Dufoux
15, rue des Arches, Lyon 2e. 04 72 77 57 95
Une idée bête comme un chou chinois : remplacer la sempiternelle orange
des orangettes par du gingembre confit. Le résultat ? Un mix étonnant
de saveurs toniques, poivrées et de douceur. Imparable pour tous les
coups de mou (oui, tous). À offrir de préférence à un amant qu’à
belle-maman.
Brioche aux pralines
The best ? Mimi la praline
20 place de la Croix Rousse 69004 LYON. 04 78 27 86 91
Le dimanche matin, en sortie de grasse mat’, le monde se divise en deux
catégories. D’un côté, celles qui optent pour le croissant mou. De
l’autre, les accros à la brioche aux pralines, ce drôle de petit bonbon
croquant tout rose, gorgée d’amandes. Pour ses dernières, direction
Mimi la praline, une échoppe loin d’être culcul, proposant le nec du
genre : des brioches au levain, grosses comme un ballon de rugby, qui
sentent bon le beurre frais et le travail bien fait.
L’alternative ? la Boulangerie de Genillon
32 Grande Rue, Sainte Foy Les Lyon. 04 78 59 17 41
Leur turbipraline (comme un pain aux raisins, mais aux pralines…) vaut franchement des points.
Choux à la crème
The best ? Roland.
87 boulevard de la Croix Rousse. Lyon 4e. 04 78 29 80 14.
« Ceux que je mangeais chez ma grand-mère étaient quand même meilleurs
». Cette phrase, combien de fois vous l’êtes-vous répétée, en mordant
dans un choux à la crème ? Trop souvent. Un conseil, filez chez Roland.
Ici, en effet, vous êtes chez la crème du chou. La pâte est fine,
fraîche, un peu molle et très légèrement salée. La chantilly, elle,
sent encore les prairies normandes. Fabriqués uniquement le dimanche
matin, ses choux sont tellement courus qu’il faut presque
impérativement réserver la veille pour pouvoir avoir la chance d’en
gloutonner un.
Mais aussi
Les pâtes fraîches de Villa de césari (31, rue Léon Blum. Villeurbanne), le piment d’Espelette et la confiture de cerise basque chez Soixante-Quatre (Place du Petit-collège, Lyon 5e), les bières belges de Diable Rouge (3, Rue Austerlitz, Lyon 4e), les tartes aux pralines de chez Jocteur (5, Place Henri Barbusse, Lyon 9e), les épices des chefs d’Hervé St Maurice (107, rue Bataile, Lyon 8e), le foie gras de chez Masse (1, Rue Vergers, Limonest), les côtes d’agneau from Maurice Trolliet (102, Cours Lafayette, Lyon 3e.) ou les champagnes de chez Vavro & Co (46, Cours Franklin Roosevelt, Lyon 6e).
Trash Fashion - Mom & Dad (Rhythm Dr Bodyshake Remix)
Captain Phoenix - Pistols & Hearts (Bloody Beetroots Remix)
Posted by Maga / / // / // /pictures : Cobrasnake, Bastien Lattanzio et JM Georges. Article également paru dans Elle















